Medu Vada Recipe: मेदु वड़ा दक्षिण भारतीय व्यंजनों के कुरकुरे, फूले हुए और स्वादिष्ट डोनट आकार के दाल के पकौड़े हैं। नारियल चटनी या टिफिन सांबर के साथ वड़ा एक लोकप्रिय नाश्ता है जो कई दक्षिण भारतीय घरों और रेस्तरां में खाया जाता है। मेरी समय-परीक्षणित पारंपरिक रेसिपी के साथ घर पर स्वादिष्ट, कुरकुरा लेकिन नरम और फूला हुआ वड़ा बनाएं। घर पर सर्वोत्तम Medu Vada बनाने के लिए मेरे पास बहुत सारी समस्या निवारण युक्तियाँ और तरकीबें भी हैं। एक बार जब आप इन्हें बनाना सीख जाएंगे, तो मुझे यकीन है कि आप अपने पसंदीदा रेस्तरां को छोड़ देंगे और इन्हें अक्सर घर पर ही बनाएंगे।
Table of Contents
What is Vada? वड़ा क्या है?
वड़ा एक प्रकार का गहरा तला हुआ नमकीन नाश्ता है जो ज्यादातर दाल, मसालों और जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है। शब्द “वड़ा” संभवतः संस्कृत शब्द “वाटक” से लिया गया है। लोकप्रिय भारतीय खाद्य इतिहासकार, के.टी. अचाया के अनुसार, वड़ा का इतिहास प्राचीन भारत में 500 ईसा पूर्व का है, जिसमें घी में तली हुई भीगी हुई और पिसी हुई दालों के रूप में भोजन का उल्लेख मिलता है।
आज तक, पारंपरिक रूप से बनाए गए वड़े पूजा के दौरान मंदिरों और हिंदू घरों में देवी-देवताओं को चढ़ाए जाते हैं।
भारतीय व्यंजन विभिन्न क्षेत्रीय व्यंजनों का मिश्रण है इसलिए आपको पूरे भारत में कई प्रकार के वड़े मिलेंगे। वड़ा मूल रूप से एक प्रकार का तला हुआ नाश्ता है जिसे अलग-अलग नामों से जाना जाता है जैसे कि बड़ा, वड़ा या बोरा, जिसकी रेसिपी क्षेत्र, समुदाय और घर के अनुसार अलग-अलग होती है। इन्हें दाल, सब्जियों, अनाज और यहां तक कि टैपिओका मोती के साथ भी बनाया जा सकता है।
मसाला वड़ा, मेदु वड़ा, मद्दुर वड़ा, बटाटा वड़ा, दही वड़ा भारतीय व्यंजनों में लोकप्रिय हैं।
Medu Vada ingredients: मेदू वड़ा बनाने की सामग्री
- उड़द दाल (Urad Dal)
- हरी मिर्च (Green Chilies)
- अदरक (Ginger)
- हींग (Asafoetida)
- नारियल (Coconut)
- कढ़ी पत्ता (Curry Leaves)
- धनिया पत्ता (Coriander Leaves)
- साबुत काला नमक (Whole Black Pepper)
- रेती (Salt)
- पानी (Water)
- 1/4 कप चना दाल
- 2 टीस्पून चावल का आटा
How To Make Medu Vada (Stepwise Photos)मेदू वड़ा बनाने की विधि
- एक बड़े कटोरे में 1 कप उड़द दाल डालें और हाथ से रगड़ कर अच्छी तरह धो लें. इसे कम से कम 3 से 4 बार अच्छे से धोएं और पानी निकाल दें। इससे उड़द दाल पर लगा सफेद पाउडर जैसा पदार्थ निकल जाता है।
2. ताजा पानी डालें और इसे कम से कम 4 से 5 घंटे के लिए भिगो दें। इन्हें कम से कम 5 घंटे तक भिगोने से बैटर फूला हुआ हो जाता है और उसकी मात्रा भी बढ़ जाती है. लेकिन अगर आपके पास इतना समय नहीं है, तो आप 3 घंटे तक भी भिगो सकते हैं लेकिन बनावट वैसी नहीं है। यदि जैविक दाल का उपयोग कर रहे हैं तो अच्छे परिणाम के साथ आप 8 घंटे तक भिगो सकते हैं। जब तक दाल भीग जाए, तब तक लगभग 1 कप पानी फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दीजिए.
3. बाद में दाल से पानी पूरी तरह हटा दें और अच्छी तरह धो लें। पानी पूरी तरह निकाल दें.
4. दाल को 1/3 चम्मच नमक के साथ ग्राइंडर या ब्लेंडर जार में डालें।
5. शुरुआत करने के लिए 3 बड़े चम्मच बर्फ का ठंडा पानी छिड़कें। लगभग 25 से 30 सेकंड तक थोड़े समय के लिए ब्लेंड करें।
6. इसके बाद फंसी हुई दाल को निकालने के लिए किनारों और तली को खुरचें।
7. जब भी आवश्यकता हो, हर बार केवल 1 ½ चम्मच पानी समान रूप से छिड़कें। चाहे आप गीले ग्राइंडर या ब्लेंडर में बनाएं, प्रक्रिया समान है। किनारों को खुरचें और फिर से पीस लें। बैटर मोटा होगा लेकिन गाढ़ा होना चाहिए. पुनः आवश्यकतानुसार पानी छिड़कें।
8. बैटर को तब तक पीसें जब तक कि बैटर फूला हुआ, गाढ़ा, हल्का फूला हुआ और सफेद रंग का न दिखने लगे। (जैसा कि आप चित्र में देख रहे हैं)। सुनिश्चित करें कि पीसते समय आपका ब्लेंडर गर्म या गर्म न हो, क्योंकि इससे कड़वा स्वाद आएगा।
9. जांच लें कि बैटर सही से पक गया है या नहीं. पानी से भरा एक छोटा कटोरा लें। थोड़ा सा बैटर लीजिए और उसकी लोई बनाकर पानी में डाल दीजिए. यदि बैटर की स्थिरता और बनावट हल्की है, तो बैटर अच्छी तरह तैरता है।
यदि बैटर बहुत पतला है तो बैटर तैरेगा नहीं। यदि बैटर तरल/पतला हो जाए तो क्या करें, नीचे दिए गए नोट्स पढ़ें।
10. बैटर को एक कटोरे में निकाल लें, बैटर को अपने हाथ से घड़ी की दिशा में 30 से 40 सेकंड तक फेंटें। इससे बैटर अधिक फूला हुआ और हवादार हो जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है। गीले ग्राइंडर में बैटर बनाते समय आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
11. होटल स्टाइल मेदु वड़ा बनाने के लिए, आप इसमें एक छोटी चुटकी बेकिंग सोडा, आधा चम्मच कुटी हुई काली मिर्च, 1 से 2 कटी हुई हरी मिर्च, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक, 1 टहनी करी पत्ता और 2 से 3 बड़े चम्मच कटा हुआ प्याज या मिला सकते हैं। ताजा नारियल. चूँकि मैंने इन्हें पूजा के लिए बनाया था, इसलिए मैंने आधे बैटर में कुछ भी नहीं मिलाया। दूसरे आधे हिस्से में मैंने बाकी सब कुछ मिलाया लेकिन सोडा नहीं। बैटर को अच्छे से मिला लीजिए.
How To Shape Medu Vada मेदु वड़ा को आकार कैसे दें
12. मध्यम आंच पर एक गहरे पैन में तेल गर्म करें. सुनिश्चित करें कि कढ़ाई में पर्याप्त तेल हो ताकि आपका मेदु वड़ा तैर सके और अच्छी तरह से तल सके।
13. विधि 1: अपनी उंगलियों को पानी में डुबोएं (आपकी उंगलियों से पानी नहीं टपकना चाहिए)।
14. इस बैटर के छोटे-छोटे हिस्से अपनी उंगलियों पर लीजिए. एक गेंद बनाओ.
15. अपने अंगूठे से गेंद को थोड़ा सा चपटा करें। इसके बाद बीच में एक छेद करें। अगर बैटर चिपक जाए तो अपने अंगूठे को पानी में डुबा लें. यदि आप मेदु वड़ा बनाने में नए हैं, तो नीचे दी गई दूसरी विधि का पालन करें या तलने से पहले कुछ बार इसका अभ्यास करें। मैं इन्हें हमेशा दूसरी विधि का पालन करके बनाता हूं।
16. मेदु वड़ा को तेल में डालने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि वह पर्याप्त गर्म हो। चेक करने के लिए इसमें बैटर का एक छोटा सा हिस्सा डाल दीजिए. बैटर को ज्यादा भूरा हुए बिना फूलना चाहिए। यह सही तापमान है.
17. विधि 2: गेंद को चिकनाई लगी शीट या चिकने चर्मपत्र कागज पर रखें। इसे थोड़ा चपटा करें और बीच में एक छेद कर दें
18. एक बार जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तो सुनिश्चित करें कि आंच मध्यम हो। अपनी उंगलियों को पानी में डुबोएं. कृपया सुनिश्चित करें कि आपके हाथ से अतिरिक्त पानी न टपके। अपने बाएं हाथ से शीट के किनारे या कोने वाले हिस्से को उठाएं और मेदु वड़ा को अपनी उंगलियों (दाएं हाथ) पर रखें।
19. अपनी हथेली को तेल की ओर रखें, अपनी उंगलियों को धीरे से हिलाते हुए गर्म तेल में डालें। अपना ध्यान रखना। बस अपनी उँगलियाँ हिलाकर इन्हें गिरा दें। धीरे से कुछ स्लाइड करें.
20. मेदू वड़ा को मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें. अंत में यदि आप इन्हें गहरा सुनहरा पसंद करते हैं, तो इन्हें थोड़ी तेज़ आंच पर 2 मिनट तक भून लें।
21. जब हो जाए, तो उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें। मेदू वड़ों को आकार दें और बैच बनाकर तब तक तलें जब तक सारा घोल खत्म न हो जाए।
हम सबसे पहले देवी को गरेलू चढ़ाते हैं. मेदू वड़ा को नारियल की चटनी और टिफिन सांबर के साथ परोसें। यहां मेरे पास दोनों की तस्वीर है – सादा और मसालों और प्याज के साथ।
हम पूजा के दौरान केवल सादे ही चढ़ाते हैं।
Medu vada video reference:
आगे पढ़े: