How to Make Samosa: पंजाबी समोसा कसा बनवायचा..
How to Make Samosa: समोसा रेसिपी – या सोप्या व्हिडिओसह आणि स्टेप बाय स्टेप रेसिपी पोस्टसह घरच्या घरी परिपूर्ण कुरकुरीत, फ्लॅकी आणि स्वादिष्ट समोसे बनवायला शिका. समोसा हा बटाटा भरलेला डीप फ्राईड स्नॅक आहे जो भारत, मध्य पूर्व आणि आशियाई देशांमध्ये खूप लोकप्रिय आहे. त्यांचा उगम मध्य पूर्वेतून झाला आणि व्यापार्‍यांनी त्यांना भारतात आणले. आज समोसा हा दक्षिण आशियाई देशांमध्ये सर्वाधिक खाल्ल्या जाणार्‍या स्नॅक्सपैकी एक आहे. आम्हा सर्वांना ते कुरकुरीत, कुरकुरीत समोसे एका वाडग्यात सुपर फ्लेवर्सम पुदिन्याची चटणी, कोथिंबीर चटणी किंवा चिंचेची चटणी बुडवायला आवडतात आणि त्याचा आनंद घ्या.
Table of Contents
About Samosa समोसा
समोसा म्हणजे काय? समोसा ही एक खोल तळलेली पेस्ट्री आहे ज्यामध्ये मसालेदार भरणे सहसा बटाटे, मसाले आणि औषधी वनस्पतींनी बनवले जाते. काहीवेळा हे किसलेले मांस (कीमा) देखील बनवले जातात. समोसा हा भारतभरात सर्वाधिक खाल्ल्या जाणार्‍या स्नॅक्सपैकी एक आहे. ते प्रचंड लोकप्रिय आहेत आणि प्रत्येकाला आवडतात.
समोसे सर्वत्र स्ट्रीट फूड, पार्टी स्नॅक्स, रेस्टॉरंट्स आणि अगदी कॅफेमध्येही दिसतात. ते होळी, रंगांचा भारतीय सण आणि रमजान महिन्यात खूप खास असतात आणि इफ्तार नाश्ता म्हणून खाल्ले जातात.
आरोग्याच्या कारणास्तव आपण कॅफे आणि रेस्टॉरंटमध्ये तळलेले स्नॅक्स खाणे सहसा टाळतो. वर्षापूर्वी मी समोसे बनवायला शिकले कारण माझी मुलं समोसे मागवत राहतील. जर तुम्ही योग्यरित्या क्रस्ट बनवण्याच्या पायर्‍या शिकलात तर त्यांना घरी बनवणे खूप सोपे आहे.
या पोस्टमध्ये मी बटाट्याच्या सारणासह समोसा रेसिपी शेअर करत आहे, तुम्ही पुरणासाठी ही Keema रेसिपी वापरून keema samosa देखील बनवू शकता. ही पंजाबी समोसा रेसिपी पंजाबी शेफ हरपाल सिंग यांच्याकडून साधारणपणे स्वीकारलेली आहे.
How to Make Samosa (Stepwise Photos) समोसा कसा बनवायचा (स्टेपवाइज फोटो)
Preparation
1. पूर्ण होईपर्यंत 500 ग्रॅम बटाटे (1.1 पाउंड, सुमारे 3 ते 4 मध्यम) धुवा आणि उकळवा. मी सोललेली धुतली, अर्धवट केली आणि प्रेशरने मध्यम आचेवर 1 शिट्टी वाजवली. बटाटे मऊ होऊ नयेत परंतु पूर्णपणे शिजवलेले असावेत.
त्यांना झटपट भांड्यात उकळण्यासाठी, तुम्ही या वेळेनुसार दाबून शिजवू शकता – लहान बटाटे – 5 मिनिटे, मध्यम आकाराचे – 7 मिनिटे आणि मोठे – 10 मिनिटे. यावेळी जेव्हा मी व्हिडिओ बनवला तेव्हा मी त्यांना 8 मिनिटे दाबून शिजवले.
2. बटाटे थंड करून कुस्करून घ्या. बाजूला ठेव.
समोसे पीठ बनवा
3. मिक्सिंग वाडग्यात घाला
- 2 कप सर्व-उद्देशीय मैदा (ऑर्गेनिक मैदा)
- ¾ टीस्पून अजवाइन (कॅरम बिया)
- ¾ टीस्पून मीठ
- ¼ कप तेल किंवा तूप (4 टेबलस्पून)
4. सर्वकाही चांगले मिसळा. 2 ते 3 मिनिटे तेल चांगले घालण्यासाठी तळहातांमध्ये पीठ घासून घ्या. या पायरीनंतर पीठ ब्रेडक्रंब सारखे असावे. हे पीठ मूठभर आपल्या तळहातावर दाबा, त्याचा आकार तयार झाला पाहिजे किंवा धरून ठेवा. तेल चांगले मिसळले आहे याचा अर्थ ते चुरा होऊ नये. व्हिडिओ तपासा.
5. 4 चमचे पाणी घाला आणि आवश्यकतेनुसार अधिक पाणी घालून पिठाचा गोळा तयार करा. मी एकूण सुमारे 4+ 2 चमचे पाणी जोडले.
6. पीठ घट्ट, घट्ट आणि चिकट नसावे. झाकून ठेवा आणि 25 ते 30 मिनिटे विश्रांती घ्या.
बटाट्याचे सारण बनवा
7. कढईत 1 टेबलस्पून तेल किंवा तूप गरम करा. पुढे ¾ टीस्पून जिरे घाला.
8. जेव्हा बिया फुटायला लागतात तेव्हा त्यात 1 चमचे किसलेले आले आणि 1 ते 2 चिरलेल्या हिरव्या मिरच्या घाला. 30 ते 60 सेकंद परतावे. नंतर त्यात चिमूटभर हिंग घाला. ऐच्छिक – तुम्ही काही चिरलेले काजू देखील घालू शकता आणि सोनेरी होईपर्यंत भाजून घेऊ शकता.
9. मसाला पावडर घाला –
- ¾ टीस्पून काश्मिरी लाल तिखट (चवीनुसार)
- ½ टीस्पून मीठ (चवीनुसार समायोजित करा)
- ¾ ते 1 टीस्पून गरम मसाला
- ½ टीस्पून जिरे पावडर
- ½ टीस्पून आमचूर पावडर (वाळलेल्या कैरीची पावडर) किंवा चाट मसाला (चवीनुसार)
- ½ टीस्पून एका जातीची बडीशेप पावडर (ऐच्छिक, सॉन्फ पावडर)
- 30 सेकंद परतून मग मटार घाला. १ ते २ मिनिटे परतून घ्या. नंतर बटाटे घाला.
10. मसाल्याच्या पावडरसह बटाटे चांगले मिसळेपर्यंत संपूर्ण बटाटा मसाला २ ते ३ मिनिटे परतून घ्या. ¼ कप चिरलेली कोथिंबीर घाला. याची चाचणी घ्या आणि आवश्यक असल्यास मीठ समायोजित करा.
थंड होण्यासाठी बाजूला ठेवा. जर तुम्ही आमचूर किंवा चाट मसाला वापरला नसेल तर या टप्प्यावर लिंबाचा रस घाला. समोसे बनवा
11. 25 ते 30 मिनिटांनंतर आणखी 3 ते 4 मिनिटे पीठ मळून घ्या. पीठ अजून घट्ट असले पाहिजे आणि मऊ नाही. पीठ 5 समान भागांमध्ये विभाजित करा.
12. काउंटर किंवा रोलिंग बोर्डला तेल लावा. बॉल ठेवा.
13. एका ओव्हल आकाराच्या सम थरावर रोल करा. माझी 8.5 इंच लांब आणि 6.5 इंच रुंद होती. ते थोडे जाड आणि फार पातळ नसावे.
14. 2 भाग करण्यासाठी मध्यभागी कट करा.
15. सर्व-उद्देशीय पीठाच्या स्वरूपामुळे रोटी थोडीशी कमी होते म्हणून मी ती पुन्हा हलक्या हाताने लाटणे पसंत करतो. कडा खूप जाड वाटत असेल तर थोडा रोल करा.
16. सरळ काठावर बोटाने पाणी लावा.
17. आपण चित्रात पाहिल्याप्रमाणे शंकूचा आकार बनवण्यासाठी कडा जोडून घ्या. कडा चांगले चिकटवा. सुरक्षित करण्यासाठी शंकूच्या आतून काठ चिकटवा. व्हिडिओ तपासा.
18. बटाटा मसाला सह शंकू भरा. एका लहान चमच्याने थोडे खाली दाबा.
19. काठावर पाणी लावा.
20. चांगले सील करण्यासाठी कडा चिकटवा. प्रतिमेत दाखवल्याप्रमाणे एका बाजूने प्लीट बनवा. मी व्हिडिओमध्ये एक पर्यायी पण तत्सम पद्धत दर्शविली आहे त्यावर एक नजर टाका.
21. प्लीट एका बाजूला आणा आणि त्याला चिकटवा. तुमचा समोसा चांगला बंद झाला आहे याची खात्री करा. चिमटा काढा आणि सील करण्यासाठी कडांवर चांगले दाबा.
22. यामुळे तुम्हाला उत्तम प्रकारे उभा असलेला समोसा मिळेल. तुमचे सर्व समोसे बनवून घ्या. जर तुम्हाला ते बेक करायचे असेल तर ओव्हन 360 F किंवा 180 C वर 20 मिनिटे प्रीहीट करा. उदारतेने तेल घासून 30 ते 40 मिनिटे बेक करावे, 15 मिनिटांनंतर पलटावे.
आधी फक्त ५ ते ६ समोसे बनवा आणि नंतर तळून घ्या. उरलेले समोसे तुम्ही पहिली बॅच तळत असतानाच बनवा. अशा प्रकारे समोसे सुकणार नाहीत. समोसे तळून घ्या
23. तळण्यासाठी तेलाने पॅन गरम करा. तेल खूप गरम किंवा धुरकट गरम नसावे. ते मध्यम गरम असले पाहिजे. जेव्हा ते गरम होत असेल तेव्हा तेलात कणकेचा थोडासा भाग घाला.
ते हळूहळू वाढले पाहिजे आणि तेल खूप फुगले किंवा फुगले जाऊ नये. आपल्याला फक्त लहान फुगे दिसले पाहिजेत. हे योग्य तापमान आहे. (पीठ लगेच वर येऊन सोनेरी होऊ नये.)
24. हळूवारपणे एक एक करून समोसे सरकवा. तुम्ही ते गरम तेलात घातल्यानंतर, तुम्हाला खूप लहान बुडबुडे हळूहळू उठताना दिसतील. नियमित तळलेल्या स्नॅक्सच्या बाबतीत असे घडत असल्याने तुम्हाला कोणताही कडक आवाज ऐकू येत नाही.
तुम्हाला शक्य तितके जोडा. मी सहसा एका वेळी 5 तळतो. त्यांना काही मिनिटे त्रास देऊ नका. नंतर ते वर आल्यावर अधूनमधून ढवळत राहा आणि सोनेरी होईपर्यंत सारखे तळून घ्या.
अर्ध्या मार्गाने, कवच मजबूत होण्यास सुरवात होते, नंतर उष्णता मध्यम वाढवा.
25. घाई करू नका. त्यांना सोनेरी तळण्यासाठी खूप वेळ लागेल. धीर धरा आणि सोनेरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत तळा. (व्हिडिओ तपासा). समोसे सोनेरी झाल्यावर चाळणीत किंवा किचन टिश्यूमध्ये काढा. पुढील बॅचसाठी, तापमान कमी करण्यासाठी उष्णता पूर्णपणे कमी करा आणि त्यांना जोडा.
समोसा पुदिन्याची चटणी, गोड चिंचेची चटणी किंवा टोमॅटो सॉससोबत सर्व्ह करा.
Pro Tips for Crispy & Flaky Samosa : कुरकुरीत आणि फ्लॅकी समोसासाठी प्रो टिप्स
एक परिपूर्ण समोसा कुरकुरीत आणि फ्लॅकी असावा ज्यावर जवळजवळ कोणतेही फुगे किंवा फोड नसतात.
फॅट्स (तेल किंवा तूप) – पिठात तेलाचे प्रमाण फ्लॅकी आणि कुरकुरीत समोसे बनवण्यासाठी खूप महत्वाचे आहे. खूप कमी तेलाने समोसा कवच घट्ट होईल. रेसिपीमध्ये नमूद केलेल्या तेलाचे प्रमाण कमी करू नका.
चुरा तेल आणि पीठ – पिठात तेल चोळण्याची प्रक्रिया ही फ्लॅकी क्रस्ट बनवण्याची मुख्य पायरी आहे. मिश्रण ब्रेडक्रंब्ससारखे दिसेपर्यंत तेल आणि मैदा एकत्र चांगले घासून घ्या.
पिठाचा पोत – समोशाचे पीठ घट्ट असावे आणि रोटीच्या पिठासारखे मऊ नसावे. आवश्यकतेनुसारच पाणी वापरा. पिठात जास्त ओलावा केल्याने कवचमध्ये हवेचे बरेच छोटे कप्पे तयार होतात आणि समोसे कुरकुरीत होण्यापासून रोखतात.
पीठ विश्रांती घेणे आणि मळणे – पीठ बनवताना त्याला मळण्याची गरज नसते. पण त्याला विश्रांतीची गरज आहे. विश्रांतीनंतर 3 ते 4 मिनिटे चांगले मळून घ्यावे. ते गुळगुळीत होऊ नये परंतु घट्ट आणि कडक असावे. त्यामुळे ते ओव्हरकन करू नका.
पीठ लाटणे – ते फार घट्ट किंवा पातळ नसावे. जाडीसाठी व्हिडिओ तपासा. तळताना पातळ थर लावल्याने समोसे तुटतील. खूप जाड समोसे शिजणार नाहीत
तळणे – समोसे मंद आचेवर मध्यम गरम तेलात तळून घ्यावेत. ते खूप गरम तेलात किंवा जास्त गॅसवर शिजवू नये. नाहीतर समोसे शिजणार नाहीत आणि कुरकुरीत होणार नाहीत. कणकेचा तुकडा तेलात टाकल्यावर तेल लगेच शिजू नये किंवा बुडबुडे होऊ नये. तुम्हाला 30 ते 40 सेकंदांनंतर खूप लहान फुगे दिसले पाहिजेत. हे योग्य तापमान आहे.
परफेक्ट समोसा पिठाच्या कवचासाठी टिप्स
जर तुम्हाला रेसिपी दुप्पट किंवा तिप्पट करायची असेल तर हे उपयुक्त आहे.
1. प्रत्येक एक किलो पीठासाठी, तुम्ही 200 ग्रॅम चरबी (तेल किंवा तूप) वापरू शकता. यापेक्षा जास्त काहीही कवच तुटू शकते. पीठात खूप कमी चरबी वापरल्याने कवच कडक होऊ शकते.
यह भी पढ़े :
